鳗鱼是一种鱼类，其营养价值是其他鱼类无法比拟的，因此深受大家的喜爱，经常出现在餐桌上。在家吃鳗鱼的方法有很多种，但每一种都很简单。你可以尝试在家里自己做。操作过程中要注意炸的时候不要把鱼烧焦了！
鳗鱼的做法
1、买鱼的时候，让老板处理好鱼，回来洗，沥干水分。如果您等不及，请用干净的棉布吸干。
2. 锅内倒入油。油热后转中小火。将沥干的鱼放入锅中，煎至鱼变白。鱼肉味道更好，更结实。
3. 把炸好的鱼放在盘子里，在鱼身上撒上少量盐，然后盖上姜丝，烧开锅，大火蒸5分钟出锅（姜丝可以去掉鱼腥味，没有料酒）
4、出锅后，如果不想吃姜丝，可以把姜丝拿出来；然后倒入一勺蒸鱼酱油，大功告成！
尖端
1.水必须尽可能排干。把水和油一起加热是很可怕的，不用说！
2、煎鱼时一定要做好心理准备，避免被油溅到。
3.鱼的新鲜度也很重要~~加工好的鱼要尽快煮熟！
鳗鱼的做法二
1、锅中油烧热至80%左右，将花椒粒炒一会，再将鳝鱼片炒香。
2. 煎约两分钟后，推到锅边，加入豆瓣菜、泡椒碎、大蒜、姜片、糖，用小火慢煎至呈樱桃色。
3. 用调味料将鳝鱼片煎一分钟后，加入淹没鳝鱼片的汤或水，然后加入料酒、味精、酱油、盐，中火炖煮五分钟左右。
4.加入青笋继续烧五分钟左右。
5、待汤快干时，加醋，改大火收汁，铲匀，装盘，撒上胡椒粉。如果你想让这道菜看起来油腻，可以在锅里加一点薄的芡实。
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