绿豆是生活中常见的食物，是豆类的一种。绿豆营养价值丰富，对人体健康大有裨益。大多数人都可以吃绿豆。夏季吃绿豆清热解暑。当然，你也必须知道食用绿豆的禁忌，体弱的人要小心食用。
1.抗菌抑菌
(1)绿豆中的某些成分具有直接的抗菌作用。
(2)通过提高免疫功能发挥间接抗菌作用。
2.降低血脂
研究发现，绿豆所含的植物甾醇结构与胆固醇同相。植物甾醇与胆固醇竞争酯酶，使其不能被酯化，减少了肠道对胆固醇的吸收，可促进胆固醇异化或防止胆固醇进入肝脏。生物合成和其他途径降低血清胆固醇水平。此外，经实验证实，甘氨酸具有降低血清胆固醇的作用，绿豆球蛋白是否具有同样的作用值得探讨。
3.抗肿瘤
有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发的小鼠肺癌和肝癌有一定的预防作用。
4. 排毒
绿豆含有丰富的蛋白质，用生绿豆水浸泡研磨制成的生绿豆奶蛋白质含量高，口服可以保护胃肠道黏膜。绿豆蛋白、鞣质、黄酮类物质可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物等结合形成沉淀，降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。
5.注意
值得注意的是，绿豆中的蛋白质含量比较高，大分子蛋白质在酶的作用下很容易转化为小分子肽，氨基酸可以被人体吸收。老年人、儿童和体质较弱的人需要注意这种高蛋白饮食，因为这类人胃肠消化功能较差，容易因消化不良而出现腹泻等状态。
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