茄子经常可以在餐桌上吃到，茄子的吃法多种多样，对我们的健康和营养也大有裨益。红烧茄子很常见，这也是一种比较家常的烹饪方法。
1. 练习
食品原料
【材料】长茄子2个，五花肉100克，辣椒1个，大蒜5瓣，油适量。
【调料】酱油2汤匙、糖1汤匙、酒2汤匙、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）、八角（八角） ) 2 1、3个大葱，切碎，3瓣蒜，切片，2个香菜，切碎，1汤匙豆瓣菜，1汤匙淀粉，加水搅拌成酱汁。
1.茄子竖切4条，横切段，五花肉切丝。
2. 将辣椒切碎，大蒜捣碎。
3、油烧热，将茄子放入锅中，立即煎炸。
4、锅里放两勺油，先把辣椒和蒜头炒一下，再加入肉丝炒至变色，再加入炒好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许调味料，捞出锅的。
2. 练习
1 茄子洗净，去头去尾，切成滚刀状，用清水浸泡，沥干，撒上少许淀粉拌匀。洋葱头和尾去掉，洗净切块。
2 猪肉洗净切片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌10分钟入味。
3 炒锅烧热3汤匙油，倒入肉末炒至肉变白。取出并放在一边。
4 继续加入10汤匙油，将红葱头爆香，放入茄子大火快速翻炒，加入5汤匙水炒至茄子变软，约5-6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐，1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，大功告成！
三、营养价值
1、保护心血管和抗坏血病：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。维持正常的心血管功能。此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用；
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效；
3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
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