刀切面在我们的生活中很常见。是山西的传统面食，也是我国最著名的面食之一。一般在北方地区比较流行，但山西刀切面比较有名，制作方法也很独特。以下是用刀做面条的方法。
小贴士：刀切面条的传统操作方法是一手拿着面条，另一只手拿着刀，直接切入沸水锅中。制作刀切面的要点总结在刀切面：“刀不离面，面不离刀，臂直手平，手眼线，一刃接另一刃，平刀平，弯刀三刃。”
揉面的技术要求很严格。要求水和面的比例准确。一般一斤面就是三两块水，先捣成面，再揉成面团，再盖上湿布。半小时后，再次揉至光滑、柔软、光滑。如果揉面技巧不够，切割时很容易粘刀，断条。
切面条的神奇在于刀。刀，一般不使用剑杆，从特殊的弧度上磨锐。操作时，左手拿捏面，右手拿刀，手腕要灵活，出力要平，用力要均匀。一叶如追月的流星，在空中划出一道弧形的白线，面条落入汤锅，汤卷与面条翻动，犹如银鱼戏水。 ，每个面叶的长度正好是六英寸。吃饭前，能看厨师切面条，就等于欣赏了一场艺术表演。
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