红薯营养丰富，含有可转化为维生素A的胡萝卜素，对维持视力稳定正常有很大作用。另外，如果有便秘的困扰，可以多吃红薯，因为红薯含有丰富的纤维素，能加速肠道蠕动，有很好的通便作用；如果你正在减肥，红薯也是早餐的替代品。第一，由于红薯淀粉含量高，可以作为减肥人士的早餐或晚餐，但热量比米饭少很多，不用怕长胖；女性吃红薯还有一个好用处，就是红薯的“脱氧表雄酮”，可以有效对抗乳腺癌。当然，它对男性也有用，因为它也是抗结肠癌的优质物质；糖尿病人不用担心因为红薯的甜味而远离，红薯中的纤维素同时可以减少糖分的吸收。
所以红薯可以天天吃。不过，红薯一定要煮透再吃，因为高温会使红薯最难消化的细胞膜裂开，减少食用时可能出现的不良反应。因为红薯淀粉含量很高，含糖量也很多，可以加点粥和水一起吃，不然很容易因为干燥而噎住。同样最好不要和柿子一起吃红薯，因为两者的某些成分相遇会导致沉淀，引起胃病，甚至出血或溃疡。
像土豆一样，红薯往往在温度和湿度合适的环境中发芽。土豆发芽后不能吃，因为会产生有毒物质。那么红薯和发芽后的土豆不同，它不会变毒，发芽的部分可以吃，但是如果发现红薯在体外有斑点，就不能吃了。红薯购买后不宜长时间存放，建议尽快煮熟。
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