皮蛋在有些地方也叫松花蛋。虽然是用普通鸡蛋做的，但无论是口感还是营养成分，都与普通鸡蛋有很大的不同。皮蛋的口感更清爽顺滑。吃皮蛋可以清热、消炎、滋补。健身、养心等，所以椒盐皮蛋是值得推荐给你的美味佳肴。
<强> 1。辣椒皮蛋的做法
材料
红辣椒（6）、生皮蛋（3）、大蒜（5瓣）、香菜（1）
调味料
大红浙醋（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（1/6汤匙）、酱油（2汤匙）
制造方法
1. 皮蛋洗净放入锅中，倒入水盖过皮蛋，盖上锅盖煮8-10分钟，然后关火。
2.把辣椒放在火上烧焦。
3. 倒入一大锅冷开水，将变黑的辣椒皮和核籽去掉，放入冷开水中清洗干净，然后将辣椒撕成条状，放入大碗中。
4. 剥去皮蛋的壳，切成花瓣，放入碗中；香菜洗干净，切段；把大蒜拍平，去掉外套，把它切成碎块。
5. 碗中加入浙江醋3汤匙、酱油2汤匙、盐1/6汤匙、鸡粉1/2汤匙、蒜末，搅拌均匀腌制10分钟，然后开始。
二、辣椒皮蛋
材料
皮蛋（4个）、辣椒（50克）
植物油（适量）、小米碎（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、醋（适量）、鸡精（适量）
实践
1. 皮蛋去皮，切成4块，装盘。
2.辣椒洗净，斜切。
3. 烧热锅，倒入植物油。
4.油热后倒入辣椒，快速翻炒。
5.辣椒变色后，加入小米碎和蒜末，快速翻炒。
6.加入盐、酱油、鸡精翻炒均匀。关火。
7. 把炒好的辣椒和皮蛋放在盘子里。
8、在辣椒和皮蛋上淋上醋，食用时搅拌均匀。
三、皮蛋烤辣椒
材料
松花蛋2个、红青椒8个、老姜1片约20g、酱油2茶匙10ml、油1汤匙15ml
实践
1、松花蛋剥去壳，将裸蛋切成4-6个月牙形。
2、把红青椒的头尾切掉，中间留直管状部分，沥干水分。
3. 平底锅中油烧热，放入加工好的辣椒段，中火炖。待辣椒皮起皱，上色熟后，将酱油均匀淋在辣椒上调味，立即熄火上桌。
4、把老姜的皮刮掉，切成很细的姜糊。把皮蛋瓣和烤辣椒和姜汁一起撒上。
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