铁板鱼是很多人喜欢的一种吃法，而我们都知道这些美味的食物在生活中都是可以自己制作的，主要是了解需要的各种食材和制作方法，可以参考下面的介绍铁板的做法鱼肉。
一、原材料：
一条立体鳞鲤约1000克，一条鲶鱼约400克，一条鲫鱼约350克。
调味料：
A：葱姜各15克，花椒5克，八角4粒，麻椒10克，花椒20克，葱丝75克，香菜75克，黄豆50克油，和30克猪油。
B：鱼露40克，蒸猪肉100克，粗盐8克，味精5克，鸡精5克，酱油10克，白酒25克。
2.练习：
1、将三种鱼清理干净，换成平刀。
2. 炒锅顺滑，加入豆油和猪油烧热，加入A料炒香。
3. 将三种鱼放入锅中炒香。
4. 用酱油、白酒煮，加入鲜汤，加入B料，煮沸。
5. 盖上锅盖，中小火加热约12分钟。
6. 将铁板用火加热。
7. 将洋葱丝和香菜丝放在铁盘上，倒入三种炖鱼。
8. 锅底油烧热，加入麻椒、花椒炒香，浇在鱼身上，撒上香菜即可。
3、操作键：
1、原料必须是新鲜的活鱼。如果为了降低成本而用死鱼代替，成品菜将大大减少。
2、三种鱼不要炒，只要在锅里煎一会儿，就可以去除腥味，增加香味。注重体现菜肴原汁原味和生态的现代健康烹饪理念，最大限度地发挥原料的新鲜度和营养价值。
3、加入的汤料和调味品必须一次准确到位，中间不宜加汤调味。
4、鱼入锅加汤调味煮开后，一定要盖上锅盖炖，中间不要开。这样可以减少原料香气的挥发，使汤汁醇厚，鱼肉更香。它还可以加快菜肴的烹饪时间。
5、炒麻椒、花椒一定要掌握油温。这是在原有基础上的改进和升华。
微信扫码添加客服