我通常想做一些不同口味的食物。当然，除了麻辣味，最受欢迎的还是五香卤味，比较受欢迎。一般来说，我们在制作时需要使用肉汤和一些香。用树叶和冰糖制成的五香卤可以用来制作五香鸡。
2 颗八角 1 小块肉桂
1撮孜然和10个胡椒粒
2个白豆蔻1个草果
3-5片香叶，5-10个干辣椒
一块姜和5个小葱
5克盐，1000克高汤
老卤1000克，冰糖70-100克
100克开水，25克色拉油
自制卤汁卤鸡
调味料：
八角2个、桂皮1小块、孜然1撮、花椒10个、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10个，以上调料也可以直接去超市买一个卤味专用调味包比自己准备方便
将鸡肉放入沸水中焯一下，捞出，冲洗掉表面的浮渣，待用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，开水100克，色拉油25克
加热平底锅，放入抹了油的平底锅中。加入冰糖，减少热量并不断搅拌。当糖液由大泡变成小泡，直到小泡慢慢消失，糖液变成暗红色时，倒入100克开水搅拌均匀，变成糖色。
生姜洗净拍打，韭菜洗净打结。
将高汤、糖色和老盐水倒入锅中，加入姜、洋葱、盐和所有香料。煮沸后，用小火慢慢煮至香味四溢，即为鲜卤。
将准备好的鸡肉放入，带皮的一面朝下。
盖上盖子煮至再次沸腾，调至最低火，炖40-60分钟。
如果鸡肉上色均匀，可以很容易用筷子戳破，说明鸡肉已经腌制好了，关火。
盖上盖子，让鸡肉在盐水中浸泡15-30分钟，然后用筷子取出，待凉后切块。
尖端
尖端：
**炒糖色时，用冷油加热平底锅，用小火慢慢煎。当糖液变成深红色时，倒入沸水中搅拌均匀，否则继续煎，糖色会变苦。
**如果觉得卤水中各种调料比较麻烦，可以直接去超市买包装好的卤水调料，每次用的时候切一小包，很方便。
**最好不要加酱油给卤水上色，因为酱油煮久了会有酸味，会影响最后卤水的味道，甚至会影响老卤水的品质.酸菜的颜色是用炒糖调好的，所以不用担心成品酸菜的颜色。
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