臭豆腐我们都吃过，但是想要臭豆腐好吃，关键是要准备一份豆腐卤菜谱。一般来说，你需要准备一些各种食材和炖肉。以后可以一起制作。臭豆腐并不是人人都喜欢，也有人接受不了，但喜欢的人会觉得很好吃。
绍兴臭豆腐卤水配方（以100公斤配料计算）：苋菜茎25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头（紫花苜蓿）20公斤、鲜榨菜20公斤、生姜5公斤、4个甘草1公斤、辣椒1公斤（共100公斤）、冷开水80公斤（加）、盐1公斤（加）。
臭卤水的生产工艺：
1、控制投喂时间：从苋菜的生长季节开始投喂。各种材料可根据生长期不同，按鲜料5公斤、冷开水4公斤、食盐0.5公斤的比例一一切割。也就是说，如果当季有任何材料，就会按照比例添加材料，直到配方中的所有材料都用完。
2、制作生卤水：将当季新鲜食材（酸菜除外）按照配方洗净、沥干、切碎、煮熟、冷却，放入缸中。如果罐子里有旧盐水会更好。甘草用刀背轻轻捣碎压扁，长到50-100毫米左右。另外，按比例加入胡椒粉、盐和冷水（如果有笋汤可以直接换冷水）。如果有酸菜，就不用煮了，洗干净，沥干，加盐腌一下，切碎再加入即可。
3、自然发酵：原料入罐后，自然发酵。一年后，臭卤味浓郁，鲜味浓郁，方可使用。在自然发酵期间，应将盐水搅拌两三次，以使发酵均匀。使用时，取出腌料后，渣仍可作为旧腌料存放在容器中，让其继续发酵。这非常适合为盐水添加风味。如果年龄过长，缸内粗纤维残渣过多，可以捞出一部分，再按比例加入一部分新料。臭味腌料可以长期反复使用。越贵重，味道越浓，臭豆腐也越好吃。
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