制作湘菜卤水首先需要准备的就是我们平时炖肉时用到的食材，酒，一些冰糖是必不可少的。卤水也需要加入鲜汤，这个时候也需要用到。慢慢煮开，等香味四溢的时候，就可以做正确的卤水了，大家一定要注意方法。
卤水是中国湘菜中常用的调味料，一种用多种香料烹制而成的酱油。材料主要有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、生姜、大葱、生抽、老抽、冰糖等，几个小时就能做好。
1. 食谱
八角25克 桂皮15克 孜然15～25克 绍兴酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 50成品油克数，纱布袋2个
2.调制
1、将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、糯米、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，装入松散的纱布袋中，用绳子系紧袋口；将姜洗净并拍打；洗葱和根。
2. 先把大块冰糖放在大火上烤熟，然后放在砧板上轻轻捣碎，然后放入有精油的锅中，小火翻炒至呈暗红色，加入500克沸水搅拌均匀。均匀地变成糖果色。
3. 将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后放入香料包，煮沸后，用小火慢炖至香气四溢，与新鲜的盐水一起食用。
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