制作酸豆炒肉时，先将酸豆洗净，切成小钝角丁。因为太酸，一次性切块不要太大，这样吃的时候味道不会变。用肉末做饭很容易。用酸豆炒的肉末通常可以拌饭或用作调味料。
做法/酸豆炒肉
1.酸豆洗净，切成小方块备用。肉末用盐、酱油和料酒腌制20分钟，干红辣椒切碎，葱姜蒜剁碎；
2.锅里放少许油，烧热，加入葱末、姜末、蒜末和辣椒爆香，再加入腌制好的肉末炒熟；
3. 倒入酸豆丁，翻炒均匀，然后加入适量盐、酱油和糖。准备走的时候撒一点香油！ （盐和酱油的量一定要适量。如果酸豆很咸，可以省略盐和酱油）。
小贴士/酸豆炒猪肉
自己动手做的刺山柑
1. 准备一个干净的小罐子或大玻璃瓶，必须无油无水。
2.锅里放水，加胡椒粉和盐烧开，放凉。
3. 长豆适量，洗净，按瓶子大小切段，用厨房纸巾吸干水分或彻底擦干。
4. 将凉椒盐和豆子放入罐子或玻璃瓶中。水要盖过豆子，然后加入一些优质的白葡萄酒，喜欢辣的可以放一些干辣椒。最后用清水封住罐口或盖上干净的盖子拧紧玻璃瓶，置于阴凉通风处存放1-2周（视天气温度而定）。
5个；一定要注意时差。
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