蔬菜其实是有分类的，并不是所有的蔬菜都一样，一般像十字花科，主要有大白菜或者胡萝卜等，还有一些瓜类和根茎类蔬菜，这些是很多人的。很难区分，但如果每个人都能合理识别，蔬菜是可以分类的，食物的饮食安排是可以保证的。
植物分类学
我国普遍种植的蔬菜有20多个科。但一些常见种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科包括萝卜、萝卜、白菜（包括大白菜、白菜亚种）、卷心菜（包括大白菜、大头菜、花椰菜、西兰花等变种）、芥菜（包括根菜、大白菜变种）等。
(2) 伞形科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、香菜等。
(3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒（包括甜椒品种）。
(4)葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、佛手瓜、西瓜、甜瓜等。
（5）豆类 包括芸豆（包括矮豆、藤豆品种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
(6)百合科包括韭菜、大葱、葱、蒜、韭菜、金针(即黄花菜)、盐柏(芦笋)、百合等。
(7) 菊花 包括莴苣（包括头莴苣、开胃莴苣变种）、莴苣、菊花、牛蒡、菊芋、洋蓟等。
(8)藜科 包括菠菜、甜菜（包括根甜菜、叶甜菜变种）等。
食用产品器官分类
（一）根茎类蔬菜：以肥大根系为产品器官的蔬菜属于这一类。
①肉质根——以种子胚根生长肥大为产物的主根，如萝卜、胡萝卜、芥末作根、大头菜、萝卜、辣根、欧洲防风草等。
② 根类——产品由扩大的侧根或营养芽制成，如牛蒡、豆薯、红薯、葛根等。
(2)茎类蔬菜：以肥茎为产品的蔬菜。
①肉质茎——一种是用肥大的地上茎制成的，如莴苣、水竹、茎用芥末、卷心菜（大头菜）等。
②嫩茎——以发芽的嫩芽为制品，如石雕丝柏、竹笋、香椿等。
③块茎——以肥大块茎为制品，如马铃薯、菊芋、草蚕、银条蔬菜等。
④ 根茎——以肥大的根茎为产品，如莲藕、生姜、香河等。
⑤ 球茎——地下的球茎用作产品，如刺骨、芋头、荸荠等。
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