苦瓜是清热的蔬菜。苦瓜的营养成分非常丰富，鸡蛋的蛋白质含量非常高。苦瓜炒鸡蛋也是一道家常菜，热量比较低。所以苦瓜炒鸡蛋可以减肥，做法也比较简单，很适合家常菜。
1、苦瓜炒蛋热量低、脂肪低，适合节食者食用。苦瓜，别名凉瓜。它是瓜类蔬菜中维生素C含量最高的一种，仅次于蔬菜中的辣椒。嫩果的甙含量高，味苦。苦瓜具有清热解暑、补血益气、补肾健脾、养肝明目等功效。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、预防动脉粥样硬化、提高机体抗压能力、保护心脏等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素有“脂肪杀手”之称，可以减少脂肪和多糖的提取量。苦瓜还可以滋润白皙肌肤，镇静滋润肌肤，尤其是在容易炎热干燥的夏天，敷上冰镇的苦瓜片，可以立即缓解皮肤的烦躁。对于减肥和美容的女性来说是一个不错的选择。
2、苦瓜炒鸡蛋热量低，富含维生素和矿物质，是节食者的理想佳肴。然而，有一种误解，认为这并不意味着你吃什么菜或食物就会简单地减肥。减肥必须通过食用低热量食物和配合高热量消耗的运动来实现。此外，脂肪的消耗是在碳水化合物中进行的，因此要摄入适量的食物。苦瓜炒鸡蛋中含有蛋白质，可以提供人体对蛋白质的摄入，而碳水化合物和脂肪较少，所以可以减肥。
3.苦瓜洗净，对半切开，去肉。切成薄片；在热水中焯 30 秒，然后立即取出并浸泡在冷水中。控干备用；打鸡蛋并放在一边；锅热油，加入葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下；立即倒入鸡蛋混合物。大火翻炒片刻，待蛋液基本凝固，加入盐和蒜末，马上关火，拌匀，用余温让蛋液全部凝固。
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