五香松花蛋其实就是我们所说的五香皮蛋。生活中很多人都喜欢在这个时候吃，但是如何手工制作，却需要了解一定的步骤和技巧，下面是最详细的步骤介绍。
1、料液制备
鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，盐20g，蒜泥3g，红茶粉4g，醋酸锌10g，水550g。将料液放入锅中，文火煮至65℃～72℃，关火，将料液温度降至40℃。
2.将鸡蛋浸入水箱
浸泡槽使用平铺槽，将挑选好的鸭蛋放入槽内，蛋面距槽口10厘米，将40℃的浸泡液慢慢倒入槽内，直至液面高出8厘米比蛋面，放在液面上用几根竹条压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料片封住。
3. 浸后管理
皮蛋成熟阶段所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡在缸里后不能动，也不要随意翻蛋。待鸭蛋浸泡七八天后，取出一个鸭蛋，先用太阳或灯泡照射。如果蛋白完全凝固，弹性好，蛋白胶体透明度好，说明浸泡过的鸡蛋成熟，应立即取出；将其浸泡在 5% 的香醋罐中约 30 小时；如果蛋白胶体没有软化和结实，说明碱性较弱，应浸泡2天左右。
4. 出筒结晶
皮蛋出缸后，先将蛋壳上的料液擦干，依次放入盆中，加清水盖过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，用5g每100个鸭蛋用明矾，将皮蛋放入明矾液中。浸泡6小时左右，就变成皮蛋了。
微信扫码添加客服