鱼是人们最重要的肉类，因为鱼中含有其他肉类所没有的鱼肝油，是补充人体维生素的重要物质。鱼的烹调方法也有很多种，想要轻松去除鱼腥味，就得用火锅法了。例如，鱼火锅是一道美味佳肴。下面我们一起来看看鱼火锅的做法吧。
鱼火锅又称火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一。主要原料是鱼和火锅底料；有酸汤、麻辣、凉锅、干锅等口味。鱼跃食光活鱼火锅以新鲜美味为主。
制作方法
1、将干辣椒段放入开水锅中煮一会儿，捞出沥干水分，放入搅拌机磨碎（或捣成丝）制成辣椒；将郫县豆瓣切碎（或磨碎）；姜碎了；八角和肉桂碎了；草果坏了；生菜油经过精制和冷却。
2. 将大煎锅放在火上，倒入煮好的植物油和猪油烧热，加入姜片和大蒜爆香，加入糯米糕和豆瓣酱，翻炒小火用锅铲翻炒约1.5小时，待水汽快干时，加入八角、三木瓜、孜然、桂皮、草莓、香叶、丁香、龙骨等，继续翻炒约半小时，直到香味溢出，颜色呈棕红色，加入花椒炒匀，熄火盖上盖子，自然冷却，形成无渣红底料汤火锅。
防范措施
1、基础底料以糍粑辣椒为主，增强辣味和色泽。郫县豆瓣的用量要少，最好不要超过干辣椒的20%；搅拌使脂肪和汤的颜色越来越深，味道变得苦涩。
2、加入融化的猪油可以增加油脂的香气，但用量不宜过多。
3、炸底时一定要用小火，火面要宽，油温要保持在热度的30%左右。如果火力过大导致油温过高，可以将锅从火上炸开，待油温下降后再煎。
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