吃咸鸭蛋首先要准备的是先把咸鸭蛋切开或者放在锅里加热，这样里面的黄油就会流出来。咸鸭蛋的存放时间不宜过长。最好将它们保持在室温下。咸鸭蛋也很有营养。最具营养价值的是咸鸭蛋的蛋黄，富含胆固醇和蛋白质。
咸鸭蛋因其外壳呈青色，外观光滑，也被称为“绿色水果”。相传清朝时，店边有许多作坊，加工松花蛋和清果（咸鸭蛋），通过水陆运输运到京津宝安，在市场上很受欢迎.部分产品还出口海外。
其中，红心咸蛋久负盛名。它咸鲜可口，香气扑鼻。是夏季补钙的首选。在室温下保质期为 100 天。该产品的特点是蛋芯红色，营养丰富。它富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等矿物质和人体必需的各种微量元素和维生素，更容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
挑选咸鸭蛋的一个简单鉴别方法是：优质咸鸭蛋的蛋壳干净，微微晃动，剥去蛋壳后，咸味适中，油香可口。分层，近层颜色较深，越往里越红。较差的鸡蛋有灰色的壳，白色或黑色的斑点，容易破裂，保质期较短。去皮后蛋白软、烂、油腻、咸。
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