鸡胗记得消化器官。这部分肉质非常浓郁，风味独特。鸡胗的做法主要以味道为主，因为这样可以抑制鸡的腥味。有很多方法可供选择。比如砂锅鸡胗就是一种可以提升鸡胗口感的方法。一起来看看砂锅鸡胗的做法吧。
主料：全鸡1只、香菇6只、姜2片、干豆腐4两、卤包子1包、大葱1个、酒1杯、胡椒粉少许、八角少许、2杯酱油、冰糖1汤匙、香油1汤匙。
(1) 鸡身洗净，焯水沥干备用。
(2) 将所有其他材料（大葱除外）和调味料放入砂锅中加热。煮沸后，加入整只鸡，转中火炖。鸡身中间一定要不断翻动。大约20分钟后，转小火。加入整个葱，继续炖约10分钟。
酱鸡的做法如下：
（1）买新鲜鸡宝1000克。如果你有鸡心，你也可以添加它。用冷水浸泡2-3小时，中间换两次水，溶解肝脏中的可溶性有毒物质。内脏菜肴最好先用冷水浸泡一下，因为动物肝脏虽然营养价值很高，但里面也储存着很多有毒物质。浸泡在水中后，可以去除一些比水更深的有毒物质。
（2）取出鸡宝，冲洗两遍，放入砂锅，加醋25-30克，煮沸。 （相当于半茶匙）
(3)转小火，加入调味料、月桂叶、大葱、姜、糖、黄酱和少量生抽上色，小火炖一小时。
（4）再加入几片标准花瓣，继续加热10-15分钟，停火，调盐，入锅自然冷却，放入小饭盒，放入冰箱随身携带。
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