干鲜扇贝保存时间较长，想吃就吃。比较简单。
1. 干贝配鸡肉
【原材料】
主料：干贝150克，鸡胸肉150克，蛋清100克。调料：熟油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
【制作工艺】
（1）干贝去皮洗净入碗，加料酒、葱、姜和适量水，上盘蒸熟，捣烂。料酒、蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水，搅拌均匀，做成鸡末。
(2)烧热炒勺，加入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝汤。煮沸后，用湿淀粉勾芡，然后将准备好的鸡肉倒入勺子中搅拌均匀。丝绒粘稠时，加入大量油搅拌均匀，然后倒入碗中即可食用。
2. 虾和干贝
原料：
虾仁100克、干贝50克、生菜2克、胡萝卜3克、大葱15克、鸡汤100毫升、料酒30克、精盐1克、味精2.5克、湿淀粉25克，香油10克，花生油250克。消耗30克）
操作：
1. 将扇贝洗净，浸泡，捞出硬丁，放入碗中，加入料酒15克和水150毫升，放入蒸锅至不盖扇贝的程度，蒸熟用高温加热，直到它们准备好使用。
2. 再次加热炒锅，用抹油的炒锅，倒入花生油，煮至30%热，稍凉，放入虾仁，用筷子摊开，炒至发白，立即倒入漏勺，控油。
3. 炒锅留底油10克，加入葱和糖炒香，加入料酒15克，盐，鸡汤，蒸干贝汁。汤煮开后，将葱捞出放入。干贝，味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待酱汁沸腾后，加入生菜丝和胡萝卜丝，淋上香油，出锅，并放在盘子里。
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