豆腐皮和豆腐的味道是完全不同的。豆腐皮没有豆腐那么嫩，但是味道不错。红烧豆腐皮偏五味，适合很多人吃。红烧豆腐皮口感新颖，制作简单。主要步骤是红烧食材的调制，非常适合家庭使用。
1. 将除豆瓣酱以外的所有调味料放入锅中，煮沸后转小火继续煮20分钟，然后将调味料捞出扔掉。豆腐皮洗净，顶部留两厘米左右，放下刀，剪下3-5毫米的丝，最好对折，不要弄断，剪好后用线系上未剪的顶部部分，尽量用粗线，以免割破豆腐皮，将豆腐均匀铺在锅底，转大火，小火慢炖，收汁，出锅把它放在盘子里。
2、找毛病，用棉线把豆腐皮一根一根扎起来。然后准备，食用油5克，生抽10克，老抽15克，茴香一小块，香果一小块，八角一个。先大火提高油温，然后开始小火煎至两面金黄，然后关火。倒入所有调味料，浸泡10分钟左右，翻面再浸泡10分钟。开大火，大火烧开，转小火，炖一会，翻面。最后，可以用水和淀粉来欠，然后收汁。然后把它从锅里拿出来，上菜的时候要小心，等它凉了再拆线，慢慢切开。豆皮上的汁，可以。
3. 红葱切末，肉馅中加入红葱末、香油、酱油拌匀。豆腐皮展开，裹上肉馅，卷起，在封口面上刷上蛋液，这样可以更好的粘合。煎锅烧热后倒入可食用的炸肉卷，目的是定型封口牢固，只要粘好即可。将老卤汁煮开，放入肉卷，转中火腌制半小时，半小时后转小火，腌至入味（这要看时间，如果有时间的话，2 -3小时）。
微信扫码添加客服