炎炎夏日，吃上一口凉菜，真是一种享受，让人顿时神清气爽。冷猪心是个不错的选择。虽然做法比其他凉菜要麻烦一些，但是味道很好，很有营养。颜值也很高，适合多人吃。
一、冷猪心的做法
1. 将石花浸泡，洗净沥干。
2. 将猪心切开，取出血块，清洗干净。
3. 杏鲍菇洗净切丝。
4.锅中加水，猪心切成四块，加入姜、胡椒、料酒和盐煮。
5.小米辣、蒜、嫩姜洗净。
6. 将香辣小米、大蒜和嫩姜切碎。
7. 将豆豉切碎。
8. 洋葱切碎。
9. 猪心煮熟，取出放凉。
10. 猪心切成薄片。
11. 往锅里加水。
12. 把水烧开。
13. 将杏鲍菇焯一下，捞出。
14.将石花煮沸，取出。
15.杏鲍菇石花淋。
16. 将沥干的杏鲍菇、石花和猪心放入容器中。
17. 加热油。
18. 将切好的姜、蒜、辣椒放入其中。
19. 放入豆豉炒香。
20、将香喷喷的调味料放入猪心盆中，加入孜然油和辣子，（我自己做的孜然油和辣子，之前有食谱。）胡椒粉、酱油、醋、味精、大葱和拌匀。
21. 装盘吃。
2、猪心的选择与保存
一、猪心的选择
新鲜猪心，心肌呈红色或淡红色，脂肪呈乳白色或微红色，心肌坚实有弹性，无异味。
猪心恶化，心肌呈红褐色，脂肪微绿有臭味，心肌无弹性，组织柔软。心脏上部有结节、肿块、颜色不规则、斑点或绒毛状包膜粘连。
2、猪心的保存
一般来说，新鲜猪心不宜长期存放，必须在1-2天内食用完。
如果需要长期保存，则需要先将猪心洗净，切片、切丝或块状，再加入少许绍兴酒搅拌均匀，用保鲜膜包好，并将其存放在冰箱的冷冻室中。
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