营养汤是家庭生活中绝对不可缺少的，但营养汤可不是做大鱼大肉的办法。许多素汤也有保健作用，如豆芽汤或鲜笋汤、蘑菇汤等。它是一种更美味和营养的素食汤。
1. 豆芽汤
豆芽汤由3公斤豆芽和5公斤水制成。入油锅翻炒至八成熟，倒入汤锅，加水，大火炖50分钟左右。待汤汁呈乳白色，汁浓可口时，滤出豆芽即可食用。这汤味道鲜美，呈乳白色。它是用于炒菜和水煮蔬菜等白菜和白汤菜肴的汤。如果不使用豆芽，可以将黄豆浸泡软化，但停留时间会更长，一般为2小时左右。
2.鲜笋汤
用新鲜竹笋2公斤，将笋尖与根部分开，汤锅中加水6公斤，小火煮约3小时。用另一个汤锅，放入笋尖，加水3公斤，小火炖1小时左右，待汤汁浓稠时捞出笋尖。鲜笋汤是将笋根汤和笋尖汤合二为一。鲜笋汤色泽黄绿色，清香爽口。
3.蘑菇汤
蘑菇汤是蘑菇发泡过程的副产品。取干香菇500克，用水洗净，注意不要洗太久，以免失去味道。将洗净的香菇放入一锅水中，加入1500克水烧开，转小火煮30分钟左右。当蘑菇完全变软且没有硬核时，将蘑菇取出并再次使用。香菇沉淀后，取上层清汤，过滤。其汤色深醇，一般用于比较高档的菜肴，如素三鲜、香菇锅巴等。
4.蘑菇汤
蘑菇汤是蘑菇浸泡过程的副产品。取干香菇500克，先切去茎盖。将瓶盖在70°C的温水中浸泡约2小时，水量约3公斤。泡好的瓶盖用少量水挤出原汁，挤一次。将两种挤出的水化液合二为一，沉降除去沉淀物，再用纱布滤除杂质；同时将香菇梗放入汤锅中，加入3公斤水煮约2小时。煮熟的菌柄汤沉淀，用纱布过滤除去杂质。将泡盖汤和煮茎汤合二为一，用大火煮沸，即成蘑菇汤。加热时可以加少许盐和味精。蘑菇汤色泽清香，清香。是烤二东、烤猴头菇等高档菜肴调味时常用的汤。
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