鸡蛋含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养物质。鸡蛋的吃法有很多种，可以煮也可以煎。毛豆是一种纤维素含量非常高的植物性大豆，也是非常常见的炒鸡蛋菜肴。毛豆炒蛋简单，适合初学者学习。
1.毛豆洗净，锅内的水中加入一茶匙盐，倒入毛豆煮3到4分钟，取出待用。用少许盐将鸡蛋打成蛋液。锅热后倒入油烧热，加入少许姜丝炒香，再加入毛豆和盐翻炒片刻，倒入蛋液，翻炒一会几下蛋液凝固。喜欢辣的还可以加一些小干辣椒。
2. 将鸡蛋打入容器中，加入盐和少许水将煎好的鸡蛋打散，然后将毛豆放入单独的锅中翻炒。加入青椒丝翻炒，加盐翻炒，加入煎鸡蛋，翻炒，加入鸡精翻炒，加入鸡精翻炒均匀。
3. 毛豆洗净，入锅煮10分钟，捞出备用。将鸡蛋打散，葱切碎备用。在热锅中加热油，将打好的鸡蛋煎至熟。加入毛豆翻炒。然后加入葱花翻炒片刻，再加入盐。然后加入一小碗水，盖上锅盖煮沸。加入鸡精。
4. 毛豆去皮，鸡蛋打散搅拌均匀，红辣椒洗净切丁。热锅烧油，烧热80%的油，将毛豆翻炒出香味，再翻炒至毛豆熟。加入红辣椒翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加入蛋液，待蛋液凝固，将蛋液均匀蘸在毛豆上，翻炒均匀。
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