切碎的辣椒酱其实可以帮助我们起到很好的开胃和消化食物的作用，特别是对于喜欢吃辣椒的朋友来说，自制的切碎辣椒酱更是让人上瘾，所以喜欢这款辣椒的朋友，不妨看看它的生产步骤。
<强> 1。自制辣椒酱
1、红辣椒洗净晒干，直到完全干透，没有水分。
2. 将案板、刀、切碎辣椒的容器和所有工具清洗至无油，并在阳光下晒干，即所有工具和容器不得留油和生水。
3. 红灯笼椒和蒜瓣一起剁碎，切成均匀的块。
4、将切好的红辣椒一个一个放入准备好的容器中，盐一个一个加入，搅拌均匀。
5、不要把切碎的辣椒装满瓶子，在瓶口留出一定的空间，倒入白酒，然后封口。
6、将混合包装好的辣椒碎放入通风室内室温发酵2天，然后放入冰箱冷藏保存，腌制7天后食用。
二、剁椒鱼头
【材料】
肥头鱼头1个（约2公斤）、红葱头1个、姜3片、胡椒粉230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10毫升）、植物油50毫升、香油1汤匙（15毫升）
1、鱼头洗净后，从鱼身上切下刀，将鱼皮切成两半，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分；
2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面；
3. 加入切好的葱姜片，腌制10分钟；
4.锅中加入植物油，加热后放葱姜片；
5、炸出香味后，过滤掉葱油备用；
6. 取出小葱和姜片，铺在盘子上；
7. 将腌制好的鱼头带皮朝上放在盘子上，均匀铺上一层辣椒碎，放入蒸好的蒸锅中，大火蒸10分钟左右；
8. 将蒸好的鱼头取出，沥干盘中多余的水分，将葱油烧热，趁热浇上；
9.淋上少许香油；
10. 最后撒上葱花。
三、注意事项
1.切辣椒前一定要戴手套，不然很容易烫，而且很不舒服！
2、所有器皿都不能沾水和油污，否则容易变质！
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