夏季天气炎热，很多朋友不喜欢吃一些炒菜。吃一些凉菜，不仅味道鲜美，还能达到清凉的效果。冷豆作为许多家庭的零食，得到了很多朋友的一致好评。建议将豆子与一层黄酱混合，以获得极佳的口感。美味的凉豆是夏天的最佳选择。
练习一：
1、豆子要细嫩。种子越小，豆子越嫩。豆子的清洗方法：把两端的筋去掉，然后掰成和中指一样长的一半。
2、开水焯蔬菜的诀窍是在水中放一滴油和一茶匙盐，这样可以使豆子更绿、更亮。水烧开后，把豆子焯两三分钟，去豆腥味（如果是炒的，可以加少许糖或料酒去腥味）。水易过多，火易猛，焯烫后不要闷在锅里，闷久了颜色会变黄。然后将焯好的豆子捞出，沥干，快速放入事先准备好的冷水中。 （冰水比较好，西餐做的菜要用冰水蘸一下，这样可以让豆子更脆更绿）
3. 把豆子排在盘子里，把大蒜敲平，去皮切碎成蒜泥。
4. 热锅烧少许油，加入少许辣椒，制成辣椒油。取出胡椒粒，将油倒入豆子中。加入盐、糖、蒜泥、醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的凉菜就做好了。如果家里煮过芝麻，也可以撒一些。
方法二：
材料：豇豆、麻酱、大蒜、醋、糖、盐、味精、香油
做法： 1、豇豆角洗净，切段（一指长）备用
2、大蒜剁碎，麻酱用凉开水稀释，各种调味一次加入，注意糖和醋多放！
3、水烧开，煮开后将豇豆放入锅中，待变深绿时捞出，待凉后淋上准备好的芝麻酱即可食用
注意：用这种方法制作的芝麻酱也适用于黄瓜和水萝卜。
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