卤豆腐是一种独特的食物。做出来的豆腐不仅口感好，而且非常滑嫩，营养价值也很高。卤点豆腐的原理主要是选用豆腐原料，可用黄豆或黑豆代替。黄豆浸泡后可以做，豆腐蛋白凝固后可以做。
卤豆腐的原理是豆腐的原料富含蛋白质，蛋白质含量在36%～40%。经浸渍、研磨、除渣、加热后得到蛋白质胶体（一种介于溶液和悬浮液之间的胶体）。液体和乳液的混合物）。点豆腐就是试图使蛋白质凝聚并与水分离。
卤水是结晶氯化镁的水溶液，是一种电解质溶液，可以中和吸附在胶体颗粒表面的离子的电荷，使蛋白质分子团聚，得到豆腐。
由于点豆腐是为了让蛋白质凝固，所以使用的胶凝剂不一定是无盐的。其他如石膏、酯酸、柠檬酸等也有同样的效果，可以用来点豆腐。还值得一提的是，近年来市场上出现了一种盒装豆腐。它洁白细腻，质量明显高于传统方法制作的豆腐。原来，它的促凝剂使用了一种新的化学物质。 - 葡萄糖酸内酯，一个用于食品加工的新技术的例子。
简单来说，卤豆腐就是用卤水（氯化镁）点的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点的豆腐。
卤豆腐口感软韧，比较硬，有豆腥味，含水量少，颜色略带黄白色，质地比较粗糙。俗称“老豆腐”、“北豆腐”。 .
石膏豆腐嫩滑，含水量高，色泽洁白，俗称“软豆腐”、“南豆腐”。
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