卤豆腐是一种比较常见的美食。一般在哪些地区比较常见。主要的选择是先把黄豆泡在水里，待炮弹变软后再磨成豆浆。全部溶解，出来的豆腐比较闲，味道很好，入口很香。
生产方式
一物降一物豆腐是这样制作的：黄豆泡水，膨胀软化，磨成豆浆，滤去豆渣，煮沸。这时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围，不断运动，不能聚集在一起，形成“胶体”。要将胶体溶液变成豆腐，必须订购盐水。
盐水或石膏用于盐水。卤水主要含有氯化镁，石膏为硫酸钙。它们能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为白豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的大豆蛋白。
概括
卤水学名盐卤水，是用海水或盐湖水制成盐后留在盐池中的母液。主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，蒸发冷却后析出氯化镁晶体，称为卤块。是我国北方生产豆腐常用的一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，分析水份。以盐水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。
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