马铃薯的营养价值非常高，但是很多人吃煮熟的马铃薯，几乎没有人尝试吃生马铃薯。事实上，生土豆是完全可以食用的。不要担心任何副作用，但你必须注意一个问题。生土豆之所以容易中毒，是因为发芽的土豆不能生吃。
“吃生土豆会中毒”或许早已为人所知，但大部分人都说不出为什么会中毒。
据市疾控中心介绍，新鲜马铃薯中含有微量的茄碱，对人体无害，但在马铃薯贮藏过程中，茄碱的含量逐渐升高。碱度大大增加，嫩梢和芽眼中茄碱含量高达0.3-0.5%。人吃0.2-0.4克茄碱会引起食物中毒。
茄碱对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血。此外，它对红细胞有溶血作用。症状包括：喉咙搔抓和烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻度呕吐和腹泻，头晕，头痛，甚至脱水。在严重的情况下，它会导致心力衰竭、呼吸中枢麻痹和死亡。
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