山药是一种中草药，食用非常有效，有益健康。素山药炒会比较单调，木耳作为配菜是很搭的。木耳炒山药口感清爽，制作简单。也可以加白醋调味，不会变色。
1、将山药皮的土洗净，剥去皮，用清水稍微冲洗一下，切块（剥皮时若有氧化变色，切片后用白醋泡水，防止变色） .干木耳浸泡后，洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞泡水片刻。
2. 锅烧热，倒入少许油，加入几片大蒜爆香，再倒入山药片翻炒。因为山药中含有大量的淀粉和粘液，炒的时候很容易粘锅。可以倒入少许水，翻炒两分钟。
3、然后倒入木耳和枸杞，继续翻炒两分钟，看锅内情况，必要时加少许水。翻炒山药木耳关火，倒入切好的青椒，加盐，继续翻炒几下即可出锅
4、烹调技巧：处理山药时，注意不要将山药中的粘液带走。剥皮和洗涤时，不要用水过多冲洗，否则珍贵的粘多糖会流失更多。去皮的山药泥很滑，你可以在手上放点醋或盐，让它更容易一点，也可以用厨房手套。
5、营养：山药含有皂甙、粘蛋白、粘多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中，粘蛋白和粘多糖是最有价值的。粘蛋白是它最大的优势。它对人体有特殊的保健作用。可防止心血管系统中的脂肪沉积，保持血管弹性，减少脂肪，避免肥胖。
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