豆类、土豆和茄子都是常见的夏季菜肴。它们因其极高的营养价值而受到大家的喜爱。生活中有很多种吃法，但大家还是喜欢把它们放在一起做豆子土豆茄子炖菜。方法很简单，在家也能操作。
1. 豆、土豆、茄子炖肉的家常做法
1.豆子去筋，洗净挑，茄子洗净切条
2. 洋葱碎，土豆去皮切丁
3. 锅中油烧热，
4.加入豆子和茄子一起翻炒
5.翻炒至豆子变绿枯萎，茄子变软。把油留在锅里，把茄子和豆子去掉。
6. 加入五花肉翻炒
7. 加入酱油、胡椒粉、葱花翻炒出香味
8.倒入豆子一起翻炒。
9. 加水，盐，加入土豆，盖上锅盖焖一会儿。
10. 汤美关火，加入鸡精即可上桌。
豆类的营养价值
豆类也称为绿豆。绿豆含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾胃，增加食欲。夏季多吃绿豆，有清热清口的功效。芸豆种子可以激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的损伤和抑制作用，即抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要有扁豆、凹豆、豌豆、豇豆等，大多数人只知道它们含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸（好脂肪），其矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。知道它们也有重要的药用价值。
3.食用功效
绿豆味甘、性淡、微温，归脾胃经；祛湿不燥强，健脾不腻，常用于脾虚湿热；具有消暑解暑、利湿利水、消肿消肿的功效；主要用于治疗女性脾虚湿热，食少便溏，湿浊，带下过多。
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