鸡丁一般切成小方块，这样食物更美味，同时也符合色泽饱满的要求。麻辣鸡是一些地方的特色菜之一。正宗的辣鸡通常用生姜调味。
1. 鸡腿两条，鸡腿去骨，鸡腿切小丁，加盐，料酒，腌制入味，焯水备用，油锅加热至70%，放入鸡肉切块，炒熟，沥干，红辣椒姜丝切丝，青椒粒备用（这个花椒粒很麻），锅里留底油，加入姜丝，红辣椒和青椒粒，翻炒出香味。倒入炸好的鸡丁，准备好的炸花生仁，喷少许酱油，再倒入煮好的花生，搅拌均匀，加入香菜，即可上桌。
2. 鸡胸肉切成小方块，加入1/2勺盐、1/2勺生抽、1勺淀粉、2勺水，拌匀腌制15分钟左右。黄瓜去皮切丁，红辣椒去籽切丁，大葱切丁，干红辣椒切丁。准备酱汁：将1/2勺酱油、1/2勺香醋、1/2勺香油、1勺淀粉和5勺水放入碗中，搅拌均匀备用。因为后面要快炒，所以一定要先调好酱汁，否则同样的方法加入调味料会影响鸡肉的新鲜度。锅内倒入适量油，油热后放入鸡块，翻炒2-3分钟，至鸡块变色散开。用锅底油，加入红辣椒粒、干辣椒粒、胡椒粉炒香。加入黄瓜丁，加少许盐，翻炒均匀。加入鸡肉，倒入肉汁，翻炒均匀。不断翻炒防止粘锅，直到酱汁均匀地涂在鸡肉上。
3. 将鸡肉浸入水中；放生抽、姜、盐，加蜂蜜腌约3小时。将鸡肉放入油锅中炸至变黄备用。锅内放少许油，将辣椒、胡椒、姜、蒜、葱用小火炒香。然后倒入炸好的鸡块，放生抽，用油调味。准备做饭。
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