番茄酵素主要是由番茄制成，但要注意把握和了解它的一些步骤和细节，这样才能得到更纯正的番茄酵素。以下是该方法和步骤的详细介绍。
材料：小番茄约600G，新鲜柠檬1个，白糖用量为番茄和柠檬总重量的1.1倍
1.将小番茄和柠檬洗净，控制表面水分。
2.柠檬去皮，切成薄片备用。
3.小西红柿一分为二。
4. 在容器底部撒上糖，然后撒上一层西红柿和柠檬。
5、重复步骤4，直到所有的西红柿、柠檬和糖都用完，最后在上面放一层糖。
6. 盖上盖子。这次用的这个密闭容器最好的地方是盖子上有一个自动空气活塞，就是图中红色的圆形部分。将活塞向上拉，空气可以自由进出，所以在制作酶的时候不用担心酶的内部产生。气体会使盖子膨胀打开。如果您不需要空气自由进出，只需按下活塞，此时盖子很难打开。 （开盖时拉动柱塞即可轻松开盖）
7. 大约两三个小时后，糖开始融化。这个时候用干净的筷子或者洗过的手不时将糖和西红柿搅拌均匀，加快融化速度。
8. 大约两天后，糖会完全溶解。之后每天搅拌一次或两次。
9、一周左右，小番茄和柠檬片全部浮起来，里面会形成微小的气泡，发酵顺利。
10. 10天左右，气泡会越来越多。此时摇晃容器可以看到，产生的气泡越来越多，同时也产生了大量的气体。发酵时间因室温而异。
11.两周左右后，看到很多气泡和气体，发酵开始稳定，酶准备好了。用干净的纱布或筛子过滤掉小西红柿。将酶储存在干净的玻璃容器中。
12.过滤掉剩下的西红柿和柠檬渣后，把柠檬挑出来，剩下的蜜饯西红柿就可以铺在面包片上了，非常好吃！
这样，制作小番茄酵素是不是很简单，而且小番茄酵素颜色的液体真的很漂亮，制作完成后，不仅可以喝酵素，还可以吃剩下的蜜饯西红柿，一点也不浪费。
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