豇豆对人们来说是一种非常有用的食材，因为豇豆不仅可以做饭，还可以入药。菜肴非常美味，营养价值很高。比如豇豆炒茄子这道菜，营养高、口感好，受到了无数美食爱好者的青睐。那么，如何让豇豆炒茄子这么好吃呢？下面就让小编为大家简单介绍一下吧。
豇豆炒茄子的步骤如下：
1. 去掉豆头和豆尾，用淡盐水浸泡1小时，冲洗干净备用。
2、将豆子切成7cm长的块，去掉茄子的头尾，切成7cm长的条备用。
3.姜蒜切大米，干辣椒切段备用。
4.烧热一大锅油，把豆子和茄子放入油中，直到豆子变绿变软，茄子变色变软。沥干油并放在一边。
5. 锅内留6g油，放入姜、蒜、干辣椒段，中火翻炒至香。
6.加入豆子和茄子，加入盐和调味料，转大火，继续搅拌3分钟。
7. 加入蒸好的鱼酱油，翻炒均匀，即可上桌。
注意事项：
1、豆类表面积大，容易留下农药卵。食用前必须用淡盐水浸泡和清洗。
2.将豆子和茄子切成稍长的段，因为油盘会收缩，再长一点会更好看。
3、豆类难煮，不煮熟吃有毒。一定要炒到8成熟，也就是豆子变绿变软的时候。
4、加入茄子和豆子时，加入盐和味精，可以进一步软化茄子和豆子，帮助豆子入味。
5.这道菜，关键是要大火上够油，提早调味。
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