糖渍大蒜是许多人家中常见的配菜。它经常与饭菜一起吃。蒜蓉蜜饯口感清爽，腌制而成。蒜茸腌制时要注意的事项很多，不仅是腌制的方法和加工，而且蒜茸的选择也很重要，它决定了蒜茸的口感。
1.选择大蒜：腌制的糖渍大蒜首先要选择新鲜的白蒜。只有用新鲜大蒜制成的蜜饯大蒜才会吃起来香脆。白蒜的辣味比较温和，比较适合腌制。
2、治疗：另外，大蒜的治疗方法也很关键。很多人喜欢把大蒜去皮生根后腌制，简单地把它洗干净晒干，然后直接腌制。其实这个方法不好，辣味出不来，而且腌制的糖蒜有很强的辣味。
3、正确的处理方法是：将蒜头切掉，把过长的梗切掉，剥去外层的老皮，只留下里面的2层嫩皮。然后把大蒜洗干净，不要晾干。按照1斤大蒜+3两盐的比例，拌匀腌制两天，每天翻1-2次，这样辣味就出来了。腌制后在水中浸泡三天，每天换两次水，以保持酥脆的口感。也有很多朋友直接把大蒜泡在水里。笔者的实践证明，这种方法去除辣味不是很有效，而且容易腐烂大蒜。
4、烘干：经过初步腌制和浸泡后，不能直接用来腌制糖蒜，必须用生水烘干。做法是将泡好的大蒜取出，把茎的一面朝下放在阴凉通风的地方，将多余的水分充分晾干，直到完全没有生水为止。
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