在夏天，每个人都会经常吃大排档。当然，各种海鲜也少不了。其中，蛤蜊很受欢迎。蛤蜊的营养价值很高。今天，大厨就教大家几种好吃的蛤蜊做法。
做法一、老干妈炒蛤蜊
材料
蛤蜊500克、青椒1个、红辣椒1个、姜3片、料酒2汤匙30ml、老干妈豆豉2汤匙30克
实践
1、将蛤蜊用盐水浸泡半小时，吐出沉淀物，反复冲洗，捞出控水备用。
2.青红辣椒去蒂去籽，洗净切块。将生姜洗净并切片。
3. 锅中倒入油，中火加热至50%，倒入豆豉辣椒酱和姜片炒香。
4. 倒入青红辣椒片和蛤蜊，转大火，加入料酒翻炒至蛤蜊打开。
尖端
1.这道菜也可以用其他蛤蜊做，步骤和做法是一样的。
2. 蛤蜊要用盐水浸泡，但水不要太多，盖住蛤蜊即可。如果不放盐，在水里滴一点香油，也能起到同样的效果。
3. 炸豆豉辣椒酱时用中火，以免粘锅。炒蛤蜊容易漏水时，一定要调大火翻炒。蛤蜊打开时，可以将它们从锅中取出，以免蛤蜊肉缩水，口感干硬。
做法二、奶油酒焖蛤蜊
材料
400g 蛤蜊（也叫海瓜子） 2 个小葱 15g 黄油
实践
第一步：将海水或盐水倒入盛有蛤蜊的容器中；然后在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，用筷子搅拌，将油均匀地铺在水面上，使水与空气隔绝，蛤蜊会很快吐出沙子。另一种方法是将铁制工具（例如一把剪刀）放入蛤蜊容器中。贝类有闻到铁味时吐出沙子的习惯。这也使蛤蜊快速而漂亮地吐出沙子。
第二步：姜丝，葱切末备用，先把炒锅烧热，加少许油和牛油，再加入姜和蛤蜊，翻炒几下，然后倒入酒，快速翻炒几下，盖上锅盖锅和煨。
第三步：待蛤蜊壳全部打开后，打开锅盖放入适量调味料、盐和糖，加少许水，最后撒上葱花翻炒出锅。
微信扫码添加客服