兔肉堪称天下珍馐。由于营养价值高，最受欢迎的就是酸菜兔。制作时，需要先将泡椒、葱、姜、蒜放入锅中炒香。煮熟，然后将兔肉放入锅中，来回翻炒。晾干后加入酸菜，炖一会就可以了。
1、先放油，烧热，锅内爆香蒜、姜、泡椒，然后将兔肉丁放入锅中，来回煎。待水汽差不多干后，加入汤料（可以是骨汤），根据兔肉的量和个人口味，加入一定量的野山椒和兔肉一起煮，半小时左右，将煮熟的兔肉丁和调味料一起放入锅中。
2、将大量干红海椒、新鲜花椒、大葱和黄瓜切成小块，撒在煮熟的兔子表面。
3. 加热锅。待菜籽油烧热7、8分钟后，将油倒在红海椒、新鲜花椒、大葱和黄瓜上。
4、然后上桌，香气四溢，色香味俱全。
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