如今，人们应该非常喜欢吃火锅。尤其是冬天，火锅的款式实在是太多了。特别是在四川，火锅店很受欢迎，尤其是肥肠鱼火锅。
1.肥肠鱼火锅
材料
猪肠1000克，鱼肉100克，猪腰子2个，鳗鱼250克，牛环喉150克，金针菇、土豆、水木耳，白菜300克，水发菇100克，和200克生菜叶。
豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香15克，精盐，冰糖10克，豆豉20克，糯米汁75克，生姜50克，大蒜、黄油各，味精2克，植物油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。
步
1、先用盐和醋反复揉搓大肠，再用清水冲洗干净。待无粘液、白色、无异味后，放入一锅开水，水一宽，焯一下，再用温水洗两遍，沥干水，斜切成4厘米至5 厘米长的部分。将鱼洗净，切片。
2、平底锅放在火上，放植物油加热到40%热，把干辣椒的下半部分煎几下，捞出不要用。锅中加入牛油和猪油，烧至50%火，加入豆瓣酱，炒香，加入姜，蒜，加入鲜汤，烧开，加入五种香料，豆豉，糯米汁，精盐，将冰糖煮沸，放入大肠原料，煮沸15分钟，然后加入剩余的干辣椒和花椒粒煮1分钟，打掉泡沫，放入火锅煮沸，放入味精，即可上桌热的。先把其他材料烫一下，最后让肠子变软入味，捞出食用。
2.美食推荐——火锅鱼
材料
草鱼2～3斤（其他鱼也可以，如鲢鱼等），芹菜半斤，豆腐1块，香鱼调料（有的过时卖，如南山香鱼调料） ，鸡蛋1个，八角1个，蒜头少许，姜1片，葱1片，味精盐少许
实践
1.鱼去鳞，加工成片，鱼头和鱼骨从鱼片中分离出来（卖鱼的可以代理这个过程）
2. 取出蛋清和鱼一起搅拌。当然，买回来的鱼也要洗干净，哈哈！
3. 烧热锅，加入油。加油大约一到两次。油热后，加入香鱼调味料翻炒两下。
4. 及时加入大蒜、生姜、八角和大葱，翻炒两下。
5.加入开水，不要太多。感觉鱼可以被里面的鱼盖住。
6.水烧开后，先放鱼骨和鱼头，稍等片刻，再放鱼片。
7. 煮5分钟加入芹菜，煮8分钟加入豆腐。
8、起锅时加入少许味精和少许盐（香水鱼粉含盐，根据自己的胃口调整）。
3.美食推荐——肥肠火锅
材料
猪肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，比目鱼、青蒜、豆腐各50克，青椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3汤匙，粗盐5克，高汤600克。
清肠去腥味：水600克，生抽15克，姜片10克，葱白30克，花椒5个，大蒜3瓣，洋葱50克。
大肠调料：洋葱泥60克、辣椒粉30克、酱油、黄酒各15克、葱花、姜末各15克、姜末5克、麻盐5克、盐、胡椒和芝麻油。
实践
1、大肠外层去油后，用粗盐和面粉揉搓，除去粘液，再用清水洗净，直至大肠无异味。
2. 将大肠放入锅中去腥，大火煮开，放入大肠，小火煮15分钟，取出，切成4厘米长的段。把锅里的汤里的油去掉，过滤一下备用。
3、泡菜去掉多余的调味料，切成4厘米长的小段，青蒜切成4厘米长的小段，顺着长度切成两段。
4、豆腐和扁豆腐切成长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的片；青椒和红椒切丝；将新鲜豆腐切成2厘米宽的条；用手撕芝麻叶。
5. 年糕在水中浸泡30分钟，软化后捞出备用。
6、在大肠中加入1/3的大肠调味料，搅拌均匀。将泡菜、豆腐、豆腐、比目鱼、辣椒、青蒜和混合大肠放入锅中，倒入高汤中小火煮沸，加入剩余的大肠调味料，加入年糕和芝麻叶即可用小火煮沸，即可食用。
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