牛筋是牛肉中比较珍贵的部分，因为每头牛只能得到少量牛筋。牛筋在食品中的地位非常高，因为牛筋富含胶原蛋白，口感顺滑。这是一种与酒和米饭搭配的美味佳肴。牛筋的烹调需要一定的技巧，因为牛筋非常坚韧。下面我们来看看牛筋的简单做法。
人体组织由细胞和胶原纤维组成。如果人体缺乏胶原纤维，就容易患癌症、内脏下垂、痔疮、疝气、骨质增生或关节炎。牛筋含有大量的胶原纤维，所以牛筋是人体补充胶原纤维的重要途径。筋是最纯净的食物。
红烧牛筋：
1、牛筋买好后洗净切大块，加水，姜片小火炖3-4小时（撇去中间少量浮粉）。排水和排水。冷却并切成小块。
2. 剩下的牛筋汤是鲜美滋补的高汤。
3. 油锅烧热，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。倒入牛筋块，翻炒均匀。
4. 加入2汤匙生抽，半汤匙老抽，半汤匙糖，搅拌均匀，上色。加入适量的水，和适量的盐，炖一会，然后沥干汁液。
5.牛筋汤放在冰箱里会凝结成冰柜。
麻辣牛筋的做法：
1.牛筋洗净后，放入锅中，加足量水煮沸撇去浮沫；加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒少许；转小火炖2小时左右；熄火前半小时加盐；
2、将煮好的牛筋取出晾凉，根据再加工的需要换刀切成片、丝或块；
3. 将蒜末和干红辣椒放入平底锅中加热，倒入牛筋翻炒；加入料酒、红烧酱油和白糖，舀几勺牛筋汤，盖上盖子轻轻擀开，入味后翻面翻炒至汤汁浓稠，再加入青椒锅。
小贴士：没有料酒，没有鱼腥味。炖的时候浮粉很少，牛筋确实是很干净的食材。
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