通常，我们吃的新鲜扇贝是冷冻的。冻干贝自然会有味道。要想吃得最好，一定要吃新鲜的扇贝。现在扇贝肉分为几种不同的做法，比较常见。最重要的是蒸扇贝配豆豉和粉丝。准备酱汁非常重要。酱汁一定要配辣椒，还有葱姜蒜末，以免吃扇贝后腹泻腹胀。
- 酱油粉丝蒸扇贝（如何准备酱汁）
材料：扇贝6个（大）、粉丝1小把、青红椒各半个、大蒜4瓣
调料：料酒1茶匙（5ml）、福临门豆豉2汤匙（30g）、鱼露1汤匙（15ml）、水1汤匙（15ml）、麻油1茶匙（5ml）、植物油4汤匙（60ml）
旧帖回顾：脆皮烤扇贝扇贝和木耳丝
豆豉可以做什么：肉末烤茄子、酱炸鸡、蒜苗炒萝卜、麻辣羊肉、麻辣炒韭菜、豆豉炒荷包蛋
实践：
1) 将扇贝壳掰开，用刀将扇贝肉切片，取出黑色沙袋。
2) 将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上放一把十字刀，用刷子将扇贝壳内外清洁干净，备用。
3) 将粉丝浸泡在温水中软化备用。去掉青椒和红椒的茎和籽，切成小块。将大蒜去皮并捣碎。
4) 将加工好的扇贝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分钟。
5) 将泡好的粉丝切成5cm长的段，放入扇贝壳内。然后把扇贝肉放在粉丝上。
6) 将豆豉酱、鱼露、蒜泥和水放入碗中，搅拌均匀后浇在扇贝上。放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟。
7）取出后，在扇贝上撒上切碎的青椒和红辣椒。加热芝麻油和橄榄油，倒在扇贝上。
豆豉酱和鱼露都是咸的，所以做酱汁时请不要加盐。豆豉蒸扇贝有了新的味道，酱汁浓郁，鱼露可以在这个味道的基础上加入鲜味。
如果您所在的城市只有冷冻扇贝，请尝试购买新鲜扇贝。请务必在室温下自然解冻，不要在水中解冻，尤其是热水。会严重影响扇贝的新鲜度和口感。
麻油和橄榄油混合后，有一种复杂的香气，比只用一种油要好。
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