蒜苗盐炒肉是川菜的特色之一。它类似于双煮猪肉。蒜苗盐炒猪肉的做法比较简单。有必要准备带皮的五花肉。因为这样的五花肉又肥又瘦，做起来味道会更好。需要准备适当的干辣椒和甜面酱，这样可以增加肉的色泽和风味。
“盐炒肉”是川菜家常菜的代表，与回锅肉并称为姐妹菜。本品采用瓜皮肉和盐炒肉的烹调方法加工而成。肉片鲜嫩，色泽靓丽，咸辣。
原料
250g 带皮五花肉
两汤匙豆豉
蒜苗 200g
甜面酱香包
蒜末适量
3个干辣椒
红油两勺，盐少许，鸡精一勺，白糖一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺
方法/步骤
五花肉连皮准备好，洗净备用
葱姜蒜、蒜苗、干辣椒切好、蒜白、蒜叶分开
将五花肉切成片，切成薄片，搅拌均匀
记住，这一次，首先要煮的是肉，让五花肉爆香
五花肉变色，加少许生抽上色
然后加入青蒜苗，翻炒豆豉
最后加入红油、甜面酱、料酒、干辣椒、蒜白、少许盐、鸡精、白糖、一勺老抽，炒香。
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