牛肉是生活中常见的肉类。牛肉含有大量的营养物质和蛋白质。经常吃牛肉可以预防身体疾病，对身体也有好处。同时，牛肉脂肪含量相对较低，老少皆宜。洋葱也是一种很好的食材，经常吃洋葱可以预防感冒，用洋葱炒牛肉是非常简单的家常做法。
原料;主要成分；牛肉 200 克
配件; 1个洋葱
调味料;盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、淀粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、白玉米油、白糖1茶匙
洋葱去皮，洗净，切成小块
牛肉洗净，切成大块，放入小碗中，加入除老抽以外的所有调味料，拌匀腌制10分钟
锅中倒入玉米油，油烧开后加入牛肉片，用筷子将牛肉掰碎翻炒
待牛肉变色后，加入洋葱，大火翻炒至香，然后开火上桌。
1. 冷藏使牛肉变嫩
动物被宰杀后，肉一般会经历四个变化阶段：僵硬、成熟、自溶和腐败。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中成熟期肉质嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹调材料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下12-75天即可成熟。虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会降低，但在肉成熟后，肌肉会因肌纤维断裂而从僵硬的状态变得松弛，导致肉的嫩度增加。
2.用合适的刀将牛肉嫩化
在烹调过程中，原料基本上都需要用刀加工。在刀加工过程中，往往是根据原料的形状来进行的。在中餐中，“横切牛羊斜切猪（鸡）”是真理。所谓“横切”，主要针对肉质较老、结缔组织较多的肉，如牛肉、羊肉等，根据其肌肉的方向、粗细、长度和结缔组织含量等特点纤维束，选择横切刀。治疗方法是切断肌纤维束和结缔组织，以达到压痛的效果。所谓“斜切”，是针对猪、鸡等肉类的。因其质地柔嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，达到嫩而不断的效果。
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