鱼的营养价值很高，肉质细嫩，味道很香。在鱼的各种做法中，腌鱼是比较美味的做法之一。做卤鱼，一定要用新鲜的活鱼，油炸后用小鱼。慢慢煮熟就很好吃。
一、红烧鲭鱼的制作材料：
主料：鲭鱼500克
调料：酱油50克、白糖5克、大葱10克、盐5克、黄酒10克、姜5克、大蒜5克（白皮）、八角5克，肉桂3克，花椒5克，草果克3克，花生油100克
腌鱼的方法：
1、将鱼鳞刮去，去鳃，去鳍，开腹去内脏，洗净；将鱼切成6厘米长、1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍兴酒腌制2小时，至鱼2.2。将八角、桂皮、花椒、草果放入纱布袋中，再放入锅中加水500克，加入酱油、精盐、绍兴酒、糖、大葱、姜片（拍散） , 加热煮沸一会，做腌料。
3. 取另一个煎锅，大火烧开，舀入花生油烧开至200度，然后加入腌制好的鱼条，炒至熟；油温升至210度时，再次放入鱼条，煎至红润捞起，沥干油，放入准备好的腌料中浸泡，让菜的香味渗透肌肉。吃的时候，放在盘子里上桌。
2.鲭鱼的其他做法——熏鲭鱼
材料
鲭鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉
实践
1.鲭鱼洗净切段，每段3cm左右。
2. 将洋葱、姜、蒜、料酒、酱油（刚好盖住鱼肉）、盐、胡椒粉（少量）放入碗中，腌制约6小时。
3、然后将鲭鱼捞出放入油井中炸8分钟左右。凉了就可以吃了。
尖端
鱼冰时间长了难免会变味。这道菜适合存放或平时当零食。它非常耐嚼。这也是当地的小吃店。需要注意的一点是，炸的时候你可能没有很好的把握时间，只要要看你切的时候块的大小，所以尽量让每块大小都差不多。然后它会考验你的耐心。
3.鲭鱼的其他做法——糖醋鲭鱼
材料
鲭鱼一条，葱花、姜片、蒜片适量。
实践
1. 将鱿鱼洗净，切成约1.5cm厚的块。
2. 把鲭鱼粘上干淀粉，锅里放适量食用油，开中火。
3.油温70%左右时，将鱿鱼煎至两面微黄。
4. 将炸好的鲭鱼放入锅中，倒入刚刚过鲭鱼的水，加入适量的米酒、糖、酱油、姜片、蒜片，中火炖煮。
5. 文火煮约20分钟至部分汤汁收干，加入适量盐、味精、葱花、醋少许及预先准备好的水淀粉适量。
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