鱼干很容易储存，想吃的时候可以拿出来。因此，很多人都会在家庭生活中储存鱼干，但是如何将鱼干晒干更好呢？当然，要注意一些步骤和技巧。以下是制作鱼竿的详细方法。
<强> 1。切片：根据鱼体大小，采用背切、腹切和腹切三种形式。背部一般用于大而粗的鱼。切割时，刀从鱼背鳍下的第二个鳞片插入，当刀到达鱼的头骨时，略倾斜于头骨中部切开。取出内脏和牙堆，用剃须刀片轻轻刮去脊椎上的血迹和腹部的黑色黏膜。如果鱼体较大，吞咽刀、夹刀和切片刀要在背骨下方和另一侧较厚的部分打开，这样盐水很容易渗入。对于肉薄的鱼，可以使用腹部解剖。即刀插在鱼肚中间，两片对称切开。如切腹侧，可切至鱼体中线以下，上至鱼眼周边，下至尾肛门处。解剖后，内脏器官被移除。
<强> 2。洗涤：切完后，在血液凝固前，用刷子将血迹和粘液在清水中逐个洗掉，放入篮子中，滴干水，然后腌制。也可以将洗好的鱼放入准备好的卤水中，浸泡3～5小时，取出并滴干卤水，然后腌制。
<强> 3。盐腌：根据鱼的大小，一般每100公斤鱼加盐18-24公斤。冬春季少，夏秋季多。腌制时，将盐均匀地抹在鱼身、鱼鳃、吞咽刀、眼球和鱼眼处。然后放入酸洗池中，肉朝上，鱼鳞下垂，鱼头略低，鱼尾向上倾斜，层层叠叠。堆放至池口时，可继续堆放，直至超过池口10-15厘米。 4～5小时后，当鱼体收缩到与池口齐平时，加一层封盐，用竹片盖住表面，压石。将鱼浸入盐水中以充分吸收盐分并除去水分。它还可以防止苍蝇在夏天在鱼身上产蛆。
<强> 4。晒干：当鱼没有盐水时，用盐水清洗鱼身一次，以去除污染物。卤水滴干后排放在晒鱼帘上。鱼鳞变大，干燥 1 到 2 小时后，将肉面朝上。太阳正午时，将鱼放在室内或掀起竹帘两端盖住鱼，让它冷却到下午3-4点，用微弱的阳光重新加热。显示。晒干2～3天，直到鱼肚和鱼鳃不能挤出水分，就干了。
微信扫码添加客服