每年春天都是吃香椿的好时节。香椿最常见的吃法是炒鸡蛋。味道很好，具有很高的食用价值。吃香椿可以延缓衰老，健脾开胃，有美容作用。
1.延缓衰老
它含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和滋阳养阴的功效，因此有“孕激素”的美誉。
2.健脾开胃
香椿是著名的时令产品。含有香椿等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，增进食欲。
3.清热解毒
温馨提示：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效。是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。
4. 去除蛔虫
香椿中含有印楝，其挥发性气味可透过蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上而排出体外。
5.美丽
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，有润滑皮肤的作用。是保健美容的佳品。
6. 营养不良
它富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素和维生素，还含有脂肪、糖和粗纤维。
7.外感寒
春芽营养丰富，主要用于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
8.降低血脂和血糖
香椿芽含有抑制多种病原菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，还含有相当丰富的多酚类抗氧化剂。
9.吃香椿的禁忌
香椿是头发的东西，多吃很容易诱发慢性病的复发，所以慢性病患者应该少吃或不吃。
香椿不宜与动物肝脏同食。含香椿的动物肝脏中的铜离子和铁离子，很容易使维生素C被氧化而失效，导致营养物质大量减少。
服用维生素K的同时不宜吃香椿。香椿中所含的维生素C和维生素K相互抵消，降低了维生素K的治疗作用，降低了香椿的营养价值。
体虚痢疾者忌食香椿。香椿性平，性凉。适用于虚寒痢疾者。吃香椿会加重病情。
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