葱油鲳鱼是一道营养价值更高的美食。家常特色菜，鲳鱼以鲜美着称，刺少，肉质鲜美。烹调时，可切成柳叶。刀是淋上酱汁腌制的，烹调前需要油炸，因为这样可以增加肉的风味，使肉更嫩。
练习 1
材料
主料 鲫鱼原料香菜段调味盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油
实践
1、将鲤鱼清洗干净，换成1厘米的柳花刀。
2.将鲤鱼用沸水烫过，捞出装盘，调味，入笼蒸熟。
3. 锅内放葱油、胡椒粉、生抽调匀，均匀浇在鱼身上，撒上香菜和葱丝。
尖端
特征
洋葱味道浓郁可口。
暗示
烫鱼时，应加入适量料酒，以去除鱼腥味。
练习 2
材料
1条鲈鱼、葱花、红辣椒丝、姜丝、盐少许、鸡精少许、酱油或美极鲜味蒸鱼、料酒
实践
1.鲈鱼清洗干净后，在鱼的两面划3刀，抹少许盐和鸡精腌10分钟，然后倒入1汤匙料酒均匀
2. 放适量猪油，抹姜丝，入锅开水蒸5分钟，取出撒上葱花
3.将蒸好的鱼酱油或鲜味酱均匀浇在鱼身上，锅里放油烧热，加入红辣椒炒一会，再把红辣椒和油烧热倒在切碎的上面大葱。 .
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