咸鱼茄子锅在日常生活中可能很多人都吃过，因为这是一种比较美味的食物，咸鲜，外皮酥脆，而且茄子是家常菜，所以了解它的制作方法，还你可以自己做。
一、原材料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜末、姜、盐、糖、黑酱油、高汤（水）、青花菜洋葱。
实践
1、茄子洗净，用食指切成粗条，用手抹上适量的干淀粉。
2. 油温70%时，将涂有干淀粉的茄子条煎熟。当茄子条呈金黄色时，开大火在下面煎。取出并放在厨房毛巾上沥干油；
3、香菇泡发后切成小块，其他调味料切碎备用；
4. 咸鱼干用水冲洗干净晾干，撕成小块，生姜2片，放入油锅炸茄子炒香，捞出沥油；
5. 锅中加入少许油，加入所有步骤3、4处理的材料，小火翻炒至香；
6、最后加入茄子条翻炒均匀。加入不到茄子一半的肉汤（水）。煮几分钟后，加入适量的糖、盐、黑酱油调味，上色。能。
二、另一种做法
食材：咸鱼（50g）、茄子（1条、400g）、清鸡汤（1/2杯）、葱末（半汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）
调料：油（1碗）、料酒（1/2汤匙）、鱼露（1汤匙）、海鲜酱油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（、1/ 3汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、香油（1/3汤匙）
实践：
1. 鲜麻油鱼肉泡水30分钟，去除鱼骨，切块。
2.茄子去掉头尾，剥去外皮，切成条状，在每条茄子条上涂上一层玉米淀粉。
3. 烧热1碗油，加入适量茄子条炒至软化，捞出沥油，待茄子条全部炒熟。
4. 烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁，炒至微干，至咸鱼香，待用。
5. 继续加入1汤匙油烧热，将小葱姜蒜末炒香，加入咸鱼丁和茄子条炒香，加入1/2杯鸡汤翻炒均匀，继续煮2分钟入味。
6. 加入料酒1/2汤匙、鱼露1汤匙、海鲜酱油1/2汤匙、白胡椒粉1/5汤匙、鸡精粉1/3汤匙、镇江香醋1汤匙、香油1/3汤匙，搅拌均匀。可以倒入锅中。
3.小贴士：
1、茄子吸水性强，直接油炸会吸油太多。茄子条沾上一层玉米淀粉锁住外层，可以防止茄子条吸油过多，炸完后用厨房纸吸掉剩余的油，可以防止茄子条吸油太多.蔬菜太油腻了。
2. 将咸鱼浸泡在水中软化，可以洗去表面多余的盐分，避免盘中太咸；咸鱼切丁后，应蘸油，炒至干透，香气四溢，然后入菜。
3、茄子条和咸鱼一起翻炒后，加入清鸡汤一起炖煮，可使茄子条更加入味，风味极佳。
4. 裹上玉米淀粉的茄条煎炸时易粘。不建议一次炒太多。煎的时候把粘的茄子条分开，煎到茄子条变软。
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