鱼香茄子是一种很常见的家常菜。这道菜的做法很油，尤其是在餐厅点这道菜，油层很厚。制作鱼香茄子，需要准备茄子、食用油、豆瓣酱，然后按照以下步骤进行。
鱼香茄子，又名鱼香茄子，是四川省的传统特色名菜之一。属于川菜中的代表性鱼香菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝菜齐名，深受喜爱。
鱼香茄子是指四川人用“鱼芫荽”（见鱼芫荽词条——实际上是绿薄荷）作为调料烹制的美味烤茄子。
“玉香”与“玉香”谐音，另一种说法是“玉香茄子”。鱼香系列川菜的主要原料是四川麻辣豆沙。主料用四川麻辣豆沙等调味料烹制而成。 1970年代之前，餐厅菜单上写着“鱼香茄子”这个名字。
原材料
1.茄子4个，约450克，油2汤匙，香油2茶匙，生粉1茶匙，十水1汤匙，香菜2条切碎。
2. 蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1根，切丁
3.镇江醋，黄糖各2汤匙，四川麻辣豆沙（满）茶匙，鸡粉1/2茶匙（可选）酱油1汤匙。
练习一
基础准备
1. 茄子洗净去蒂，从上到下交替剥去一部分外皮，切成5厘米（2英寸）长的段，每段直线对半切开，每半切3片。
2、每两片茄子用保鲜膜包好，放在转盘的两边，大火加热5分钟。取出并静置 5 分钟，去除胶膜，并在疏浚盘中排出多余的水。
3.准备鱼香料、调味料和玉米淀粉水。
一般加热方式
用油将一个 2 升的浅锅在高温下加热 2 分钟。加入鱼香料并加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心地加入茄子，倒在酱汁上，用大火加热 1 分钟。淋上香油，撒上香菜即可食用。
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