排骨火锅是家常菜中比较丰富的一种。一般选择小筋。用小排骨做的火锅会更入味。有辣汤和清汤两种。一般来说，主菜是普通的火锅。菜谱，而且有两种不同的菜谱，可以根据个人喜好选择，排骨要提前清洗干净，里面的血都会流光。
排骨火锅是很多火锅中的家常品种。原料简单，辣度低。因此，在调味时要注意季节的变化，可以适当掌握。
烹调方法：煮沸。厨师。排骨洗净切段，放入沸水中捞出。锅内植物油五成熟时，加入切碎的郫县豆瓣炒香，再加入姜末。将排骨翻炒至变色，加入黄油。冰糖。四川花椒。盐。料酒，先加少许高汤，待排骨和炭烧熟后，加入鲜汤煮开，打散浮渣，倒入火锅，与其他原料混合。风味盘就座。本产品既是家常菜品种，又可以独立烹调。猪里脊肉也可根据食客的需要提供。猪肚。脑花。猪肉火腿和时令素菜等，省吃俭用。
火锅底料配方及炒法
1.小锅煎法食谱
原料：
黄油3斤色拉油2斤辣椒面2个大洋葱1个2个3寸段
香料配方：
白扣5克 草果5克 三奈5克 丁香3-5克 砂仁3-5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 树枝5克 5克排草 5克 老扣 5克 干松 5克 陈皮 5克 香茅5克 5-8克 八角 5克 月桂叶 5克 百里香 5克 孜然 8克 香草 5克
油炸前，将香料切成2英寸长，在温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会上升。
准备2个煎锅，将（西洋菜、大葱、姜、糯米糯米粒、白酒25克、大蒜、碎米豆腐、豆豉冰糖）放在一个中，拌匀。
在另一个锅中加入 3 磅黄油并煮沸，然后加入色拉油并加热至 7-80% 的热量。用勺子舀油在均匀分布的豆瓣上，边倒油边搅拌，防止豆瓣焦化。然后把西洋菜放在火上，用中火炖10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒。当油沸腾时，切换到小火。 15分钟后，加入白葡萄酒。 25克左右，继续炒至每种原料的水分差不多干了，加入香辛料继续炒，直到原料9分钟干透辣椒膨胀，再炒5-10分钟。
挂汤
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，所以挂白汤的时候一定要注意原料的搭配，保证汤的鲜美。
其特点是：色泽乳白色，味正，稠稠。
一只老母鸡，一只老鸭，15斤猪骨，4斤鲫鱼
（鲫鱼煲汤时一定要用纱布包起来）
挂汤工艺
1、原料应在水中短时间浸泡。 2、将原料用冷水浸泡1小时，使原料内的营养成分凝固，汤汁鲜香。它充满了水。如果水煮干了，只能往汤锅里加开水。严禁在汤锅中加入冷水。小火炖汤是清汤。一定要注意。
右锅
一般建议用4:6的锅，也就是4分清汤加6分油。
锅底原料：姜粒50克、蒜粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克，糯米10克，干辣椒40克，花椒25克，老油5斤，鲜汤3斤。
记住：先调好味道，再放色母。四川花椒和干花椒放老油和色母粒再放。
清汤底
配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片5克（去皮）、50克鸡油1块、西红柿4片、山凉粉20克、清汤4斤、猪油100克
山珍（羊血菌、牛血菌。
当归、党参20克切成颗粒，放入白汤锅底。
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