胡萝卜和白萝卜既是高营养又是健康的绿色食品。胡萝卜色泽较亮，营养丰富，但不宜与白萝卜同食，因为两者一起烹调会影响其中的营养，阻碍其发挥。人体吸收维生素，胃肠道疾病或胃炎患者不宜多食。
胡萝卜和白萝卜对人体有很多好处，但不能一起吃。为什么？这是由两者的不同特点决定的。研究表明，白萝卜之所以有很好的消化作用，是因为它含有有助于消化的芥子油、淀粉酶和木质素。木质素被胃肠道吸收后，还能激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜还含有多种酶，可以消除致癌物质，起到抗癌的作用；白萝卜中所含的干扰素诱导剂可刺激胃肠黏膜产生干扰素，从而对抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增殖。
而上述酶、木质素、干扰素诱导剂等不耐热，在70℃的高温下会被破坏。可见，白萝卜最好生吃，以更好地发挥其助消化抗癌的食疗作用。胡萝卜正好相反。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。维生素A和β-胡萝卜素具有促进眼内光色素生成、预防夜盲症、增强眼色辨别能力、改善眼疲劳、眼睛干涩等作用。但生吃胡萝卜时，70%以上的胡萝卜素无法被吸收。
研究人员通过多次实验证明，最科学的胡萝卜吃法有两种：一是把胡萝卜切成块尝一尝，然后和肉一起炖，最好用高压锅，这样可以减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%；其次，将胡萝卜切成片，用足量的食用油煎炸食用，使胡萝卜素的吸收利用率达到90%。可见，将胡萝卜和白萝卜拌凉菜或一起炖的烹调方法会导致其中一个萝卜的营养价值下降。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，因为白萝卜中的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种针对维生素C的分解酶，可以破坏白萝卜中的维生素C。
两者相遇，白萝卜中的维生素C损失不少，其营养价值自然大大降低。需要提醒的是，白萝卜虽然有很好的消化作用，但由于性寒，不适合脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡的人食用。对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入量要适中，否则可能会出现月经失调和不孕症。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢中叶黄素的合成，有的甚至会导致不来月经、不排卵或月经紊乱。
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