现在市场上流行的蛋糕种类繁多。今天，我将介绍轻芝士芝士蛋糕。这个蛋糕的味道很特别，但是制作过程比较复杂。如果您确定要在家制作，请记住以下步骤。
一、轻芝士芝士蛋糕的做法
准备
50克黄油
50克牛奶
中筋面粉 15g
10克玉米淀粉
奶油芝士100g
3个鸡蛋
几滴柠檬汁
50克细砂糖
特征：
特征
实践：
1. 用隔热水将奶酪和黄油软化，打至光滑无颗粒。
2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛，倒入牛奶搅拌均匀。
3、将混合好的面粉和牛奶糊倒入芝士糊中，用保温水继续搅拌，这样面条就有烫的效果了。
4. 一个一个加入蛋黄，每次加入后搅拌均匀，然后再加入下一个。
5. 将混合好的芝士糊过筛。一些之前没有混合的小颗粒可以通过压榨过筛，最大程度保证芝士糊的细度。
花费。把奶酪混合物放在冰箱里，直到它变稠。
6. 蛋清中加入糖和柠檬汁，打至湿泡沫，稍干。也就是在湿发泡和干发泡之间，这一步要慢一点，一不小心就会走得太远。
7.取1/3打好的蛋清和芝士糊混合均匀，即用刮刀从下往上尽量搅拌，然后倒入剩余的蛋清继续使用相同的
混合好的方法。将混合好的芝士糊倒入模具中。这一步芝士糊的状态应该还是比较厚的，纹路不会轻易消失。否则它是
它已消泡，因此搅拌速度更快。用力摇晃，以弹出大气泡。
8. 烤盘倒入冷水，放入模具，烤90分钟。如果中间颜色太深，可以用锡纸盖住。
二、轻芝士蛋糕的做法
1.准备好所有材料。
将蛋清和蛋黄分开，将奶油芝士和黄油切成小块。
上面的食谱是一个 8 英寸的圆形蛋糕。
2.第1步：打蛋清
在蛋清中加入1/3糖。
3. 打至浓稠泡沫（如图），然后加入1/3的糖继续打发。
4. 打至泡沫小而均匀（如图），然后加入剩余的糖继续打发。
5. 打至泡沫均匀细腻，能保持质地，慢慢提起打蛋器，蛋白霜处于起峰和下垂的状态（如图），这是湿泡沫，放入冰箱使用。
芝士蛋糕蛋白霜不能煮过头，否则会严重破裂。
6.第2步：制作奶酪酱
将 1/3 的牛奶加入奶酪块中，用水加热使其软化。
7. 加热黄油直至完全融化。
8. 将软化的芝士用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。
9. 加入剩余的牛奶，搅拌均匀。
如果牛奶温度低，可以用微波炉加热30秒，否则奶酪糊很容易结块。
10. 加入蛋黄搅拌均匀。
11. 加入融化的黄油，搅拌均匀。
12.筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀，芝士糊就完成了。
一次筛一个面粉，这样更容易混合。
13. 第 3 步：混合
将 1/3 的蛋白酥皮加入奶酪混合物中，搅拌均匀。
14. 将混合好的芝士糊倒回剩余的蛋白酥皮中，搅拌均匀。
蛋白酥皮的搅拌过程和戚风蛋糕完全一样。它需要快速而温和，不能画圆。
15、混合好的蛋糕糊要非常均匀细腻，流动性好，滴水时几乎不会留下纹路。
16、第四步：入模
在8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，可以有效防止粘连。在模具底部铺上羊皮纸或锡箔纸。
17. 将蛋糕糊从较高的高度慢慢倒入模具中，以减少气泡。最后摇晃几下外壳，使大气泡弹出并刺破表面气泡。
18.第5步：烘烤
烤箱预热15分钟，150度，上下火。
在预热过程中，将深烤盘插入烤箱的底部架子，并在顶部用金属丝网预热（如图）。
为了节省时间，在搅拌蛋白酥皮之前开始预热。
19.预热后，将蛋糕糊放在烤网上，推入烤箱。
20.在烤盘里装满开水，因为烤盘应该很烫，烤箱里瞬间就可以充满蒸汽，形成良好的水浴环境。
迅速关掉烤箱，继续烤60分钟。
21.烘烤40分钟后，蛋糕膨胀到最大，表面上色。如果觉得上色不够，可以调低温度或关火，反之亦然。
烤好后，不要急着打开烤箱，让蛋糕在里面慢慢冷却半小时，以免温度突然下降造成过度收缩。
22.出来了，看看这个颜色，是不是很吸引人！
此时的蛋糕非常脆弱，无法脱模。自然冷却后放入冰箱冷藏4小时后脱模。
23、第六步：脱模
4小时后，取出蛋糕。因为之前做了防粘处理，这时候蛋糕的四个面已经自动分离了，轻轻一摸蛋糕就拿出来了，然后撕掉底部的锡纸，就可以切了把它切成碎片然后吃掉。
冷藏过的芝士蛋糕会缩水不少，这是正常现象。
24、切芝士蛋糕时，先用热水烫一下刀，擦干，再切，切刀烧一次，晾干再切，可以切的整齐美观。
芝士蛋糕的内部细腻致密，颜色金黄，超级开胃！
三、烹饪技巧
我认为Light Cheesecake最大的魅力在于它的味道。它柔软有弹性，入口即化。它既有芝士蛋糕的湿润，又有雪纺蛋糕的新鲜感。仔细品尝。文艺清新的风格。
防范措施：
1. 将蛋白酥皮打至起泡；
2.所有原料必须搅拌至光滑无颗粒；
3、充分冷却后脱模。
微信扫码添加客服