茄子是大家都非常喜欢的蔬菜。在我们的生活中比较常见，到处都可以买到。东北的蔬菜不多，所以东北人喜欢吃蔬菜，尤其是茄子。东北人做的茄子花样繁多，味道鲜美又不失营养。
1、茄子洗净晾干，切掉根部，然后用刀在茄子根部做一个深十字，这样更容易入味。备用大蒜片。
2. 锅内多倒入油，茄子吸油较多，再放入蒜片入锅。然后将茄子放入锅中，转小火，将茄子炒熟。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后用筷子每两分钟翻一次，大概四五次，直到茄子完全变软。这一步要注意，后面翻的时候要小心，不要把茄子弄碎，保持茄子完整的形状。
3. 用两汤匙水稀释一汤匙黄豆酱，约 15 克，约 30 毫升。
4、将准备好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖5分钟左右，中间翻动茄子一次。然后转大火收汁，注意不要收得太干，留一些，和汤一起吃。
茄子的食用功效
①抗衰老。茄子含有丰富的维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
②胃癌的防治。茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。国外研究结果表明，其抗癌特性是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。
③清热解暑。中医认为茄子性寒凉食，所以夏天吃茄子可以清热解暑。特别适合容易痱子、疖子的人。
④保护心血管。茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。
此外，茄子还有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子可以有效治疗内痔出血，长期缓解便秘。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎、水肿等疾病有一定的治疗作用。
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